O PNAE e a Agricultura Familiar

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Elaboração do cardápio

Após conhecer o valor do repasse financeiro para o PNAE, articular com os diversos atores envolvidos na agricultura familiar, a EEx deve planejar o cardápio da alimentação escolar, com base no mapeamento e sazonalidade da produção agrícola local.

Uma vez planejado o cardápio, é importante que ele seja compartilhado com o Conselho de Alimentação Escolar para opiniões e sugestões.

Para Refletir

Quem é responsável pela elaboração do cardápio da alimentação escolar?

Qual instituição estabelece as normas a serem seguidas no cardápio escolar?

O cardápio deve ser planejado com produtos de qualidade e, com a agricultura familiar, pode-se adquirir alimentos frescos, saudáveis e também orgânicos ou agroecológicos. A elaboração do cardápio é de responsabilidade do nutricionista, ou seja, o Responsável Técnico que deve incluir alimentos regionais, conforme a safra observada no mapeamento, sem esquecer de respeitar as referências nutricionais e os hábitos alimentares locais, respeitando a cultura e a vocação agrícola local e considerando a sazonalidade e a quantidade produzida na região.

A inclusão de produtos da sociobiodiversidade na alimentação escolar favorece o fortalecimento da agricultura familiar, que corresponde a um dos principais componentes de padrão de desenvolvimento com inclusão social, pois integra os objetivos estratégicos de:

Segurança alimentar e nutricional;
Uso sustentável dos recursos naturais, com preservação do patrimônio natural, que abrange a biodiversidade e a própria paisagem, promovendo assim as múltiplas funções do espaço rural.

É importante observarmos que entre os modelos agroalimentares alternativos que incluem a sustentabilidade em suas dimensões social, econômica, ambiental, política, cultural e ética, destacam-se a: